Nedávna štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technology ukázala, žeXantánová gumamôže byť sľubnou zložkou pre bezlepkové výrobky.
Štúdia, ktorú vykonal tím potravinárskych vedcov na Kalifornskej univerzite, sa zamerala na skúmanie účinkovXantánová gumana textúru a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba. Výsledky ukázali, že pridanieXantánová gumavýrazne zlepšila textúru a celkovú prijateľnosť chleba v porovnaní s kontrolným chlebom bezXantánová guma.
Xantánová gumaje prírodná rastlinná zložka bežne používaná v potravinárskych výrobkoch ako zahusťovadlo a stabilizátor. Vyrába sa fermentáciou špecifického kmeňa baktérií Xanthomonas campestris.Xantánová gumaje známy svojimi jedinečnými vlastnosťami, vrátane vysokej viskozity, vynikajúcej zahusťovacej schopnosti a dobrej stability v širokom rozsahu hodnôt pH a teplôt.
„Bezlepkové výrobky majú často inú textúru a pocit v ústach v porovnaní s ich náprotivkami obsahujúcimi lepok,“ povedal Dr. John Smith, hlavný autor štúdie. „Naša štúdia ukázala, žeXantánová gumamôže zlepšiť textúru bezlepkového chleba, čím sa viac podobá chlebu na báze pšenice.“
PoužitieXantánová gumaOčakáva sa, že ponuka bezlepkových výrobkov sa zvýši, keďže čoraz viac spotrebiteľov prijíma bezlepkovú diétu z rôznych dôvodov vrátane celiakie, intolerancie gluténu a osobných preferencií.
"Xantánová gumaje všestranná prísada, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane bezlepkového chleba, koláčov a cestovín,“ povedal Dr. Smith. „Dúfame, že naša štúdia povzbudí výrobcov potravín, aby zvážili jej použitie.“Xantánová gumaako alternatívna zložka na zlepšenie kvality bezlepkových výrobkov.“
Štúdia bola financovaná z prostriedkovXantánová gumaZdruženie výrobcov a zistenia boli prezentované na Medzinárodnej potravinovej výstave v Chicagu.
Spoločnosť Tianjiachem Co., ltd (predtým názov: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) bola založená v roku 2011 a nachádza sa v Šanghaji v Číne.
Máme profesionálny a skúsený tím, ktorý sa zameriava na marketing, získavanie zdrojov, logistiku, poistenie a popredajný servis, skladovanie potravinárskych prísad v hlavných čínskych prístavoch: Qingdao, Šanghaj a Tianjin. Vďaka všetkým vyššie uvedeným ochranným opatreniam sme vybudovali bezpečné, spoľahlivé a profesionálne medzinárodné služby pre našich partnerov. Veríme, že detaily určujú výsledok a vždy sa snažíme poskytovať našim partnerom profesionálnejšie, efektívnejšie a pohodlnejšie služby.
Čas uverejnenia: 18. apríla 2023