Čo potrebujete vedieť o polydextróze

Čo potrebujete vedieť o polydextróze

–Napísal tím Tianjia

Čo je polydextróza?

Ako jedno z bežne používaných sladidiel v potravinách, ako sú čokolády, želé, zmrzlina, toasty, sušienky, mlieko, džúsy, jogurt atď., sa polydextróza ľahko nachádza v našej každodennej strave. Ale naozaj o nej viete? V tomto článku vám poskytneme podrobné informácie o tejto položke.

Ako sa zdá, polydextróza je polysacharid pozostávajúci z náhodne viazaných glukózových polymérov, zvyčajne obsahuje približne 10 % sorbitolu a 1 % kyseliny citrónovej. V roku 1981 ju schválil americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a v apríli 2013 ju americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (Health Canada) klasifikoval ako druh rozpustnej vlákniny. Vo všeobecnosti sa používa na nahradenie cukru, škrobu a tuku, pričom jej funkciou je zvýšiť množstvo vlákniny v potravinách a znížiť obsah kalórií a tuku. Teraz už určite máte jasnú predstavu o polydextróze, jednom umelom, ale výživnom sladidle, ktoré nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Charakteristika polydextrózy

Vďaka nasledujúcim vlastnostiam polydextrózy: vysoká rozpustnosť vo vode pri okolitej teplote (80 % rozpustných vo vode), dobrá tepelná stabilita (jej sklovitá štruktúra účinne pomáha predchádzať kryštalizácii cukru a jeho tečeniu za studena v cukríkoch), nízka sladkosť (iba 5 % v porovnaní so sukralózou), nízky glykemický index a zaťaženie (hodnoty GI ≤ 7 podľa údajov, obsah kalórií 1 kcal/g) a nekariogénne účinky je polydextróza vhodná do oblátok a vaflí pre diabetikov.

Okrem toho je polydextróza jednou z rozpustných prebiotických vlákien, pretože dokáže regulovať funkciu čriev, normalizovať koncentráciu lipidov v krvi a znižovať hladinu glukózy v krvi, znižovať pH hrubého čreva a mať pozitívny vplyv na mikroflóru hrubého čreva.

Aplikácia polydextrózy

Pečené dobroty: chlieb, sušienky, vafle, koláče, sendviče atď.
Mliečne výrobky: mlieko, jogurt, mliečny kokteil, zmrzlina atď.
Nápoje: Nealkoholické nápoje, energetické nápoje, džúsy atď.
Cukrovinky: čokolády, pudingy, želé, cukríky atď.