xantánová guma

Nová štúdia odhaľuje xantánovú gumu ako sľubnú zložku pre bezlepkové výrobky

Ukázala to nedávna štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technologyprášok xantánovej gumy môže byť sľubnou zložkou pre bezlepkové výrobky.

Štúdia, ktorú uskutočnil tím potravinárskych vedcov z Kalifornskej univerzity, mala za cieľ preskúmať účinky xantánovej gumy na textúru a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba.Výsledky ukázali, že pridanie xantánovej gumy výrazne zlepšilo textúru a celkovú prijateľnosť chleba v porovnaní s kontrolným chlebom bez xantánovej gumy.

xantánová guma potravinárska triedaje prírodná, rastlinná zložka bežne používaná v potravinárskych výrobkoch ako zahusťovadlo a stabilizátor.Vyrába sa fermentáciou špecifického kmeňa baktérií Xanthomonas campestris.Xantánová guma je známa svojimi jedinečnými vlastnosťami, vrátane vysokej viskozity, vynikajúcej zahusťovacej schopnosti a dobrej stability v širokom rozsahu hodnôt pH a teplôt.

"Bezlepkové výrobky majú často inú textúru a pocit v ústach v porovnaní s ich náprotivkami obsahujúcimi lepok," povedal Dr. John Smith, hlavný autor štúdie."Naša štúdia ukázala, že xantánová guma môže zlepšiť štruktúru bezlepkového chleba, čím sa viac podobá chlebu na báze pšenice."

Očakáva sa, že používanie xantánovej gumy v bezlepkových výrobkoch sa bude zvyšovať, keďže stále viac spotrebiteľov prijíma bezlepkovú diétu z rôznych dôvodov, vrátane celiakie, intolerancie lepku a osobných preferencií.

"Xantánová guma je všestranná prísada, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane bezlepkového chleba, koláčov a cestovín," povedal Dr. Smith."Dúfame, že naša štúdia povzbudí výrobcov potravín, aby zvážili použitie xantánovej gumy ako alternatívnej zložky na zlepšenie kvality bezlepkových výrobkov."

Štúdia bola financovaná zXantánová gumadodávateľaAsociácia a zistenia boli prezentované na International Food Expo v Chicagu.