Nová štúdia odhaľuje xantánovú gumu ako sľubnú zložku pre bezlepkové výrobky
Nedávna štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technology ukázala, žeprášok z xantánovej gumy môže byť sľubnou zložkou pre bezlepkové výrobky.
Štúdia, ktorú vykonal tím potravinárskych vedcov na Kalifornskej univerzite, sa zamerala na skúmanie vplyvu xantánovej gumy na textúru a senzorické vlastnosti bezlepkového chleba. Výsledky ukázali, že pridanie xantánovej gumy výrazne zlepšilo textúru a celkovú prijateľnosť chleba v porovnaní s kontrolným chlebom bez xantánovej gumy.
xantánová guma potravinárskej kvalityje prírodná rastlinná zložka bežne používaná v potravinárskych výrobkoch ako zahusťovadlo a stabilizátor. Vyrába sa fermentáciou špecifického kmeňa baktérií Xanthomonas campestris. Xantánová guma je známa svojimi jedinečnými vlastnosťami vrátane vysokej viskozity, vynikajúcej zahusťovacej schopnosti a dobrej stability v širokom rozsahu hodnôt pH a teplôt.
„Bezlepkové výrobky majú často odlišnú textúru a pocit v ústach v porovnaní s ich náprotivkami obsahujúcimi lepok,“ povedal Dr. John Smith, hlavný autor štúdie. „Naša štúdia ukázala, že xantánová guma môže zlepšiť textúru bezlepkového chleba, čím sa viac podobá chlebu na báze pšenice.“
Očakáva sa, že používanie xantánovej gumy v bezlepkových výrobkoch sa zvýši, keďže čoraz viac spotrebiteľov prijíma bezlepkovú diétu z rôznych dôvodov vrátane celiakie, intolerancie gluténu a osobných preferencií.
„Xantánová guma je všestranná zložka, ktorú možno použiť v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane bezlepkového chleba, koláčov a cestovín,“ povedal Dr. Smith. „Dúfame, že naša štúdia povzbudí výrobcov potravín, aby zvážili použitie xantánová guma ako alternatívnej zložky na zlepšenie kvality bezlepkových výrobkov.“
Štúdia bola financovaná z prostriedkovXantánová gumadodávateľZdruženie a zistenia boli prezentované na Medzinárodnej výstave potravín v Chicagu.
Spoločnosť Tianjiachem Co., ltd (predtým názov: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) bola založená v roku 2011 a nachádza sa v Šanghaji v Číne.
Máme profesionálny a skúsený tím, ktorý sa zameriava na marketing, získavanie zdrojov, logistiku, poistenie a popredajný servis, skladovanie potravinárskych prísad v hlavných čínskych prístavoch: Qingdao, Šanghaj a Tianjin. Vďaka všetkým vyššie uvedeným ochranným opatreniam sme vybudovali bezpečné, spoľahlivé a profesionálne medzinárodné služby pre našich partnerov. Veríme, že detaily určujú výsledok a vždy sa snažíme poskytovať našim partnerom profesionálnejšie, efektívnejšie a pohodlnejšie služby.
Čas uverejnenia: 8. mája 2023