Vitálny pšeničný lepok

Prášok z pšeničného gluténu Vital je prírodný rastlinný proteínový koncentrát získaný z pšeničnej múky. Získava sa hydratáciou pšeničnej múky a mechanickým oddelením gluténu od škrobu a vo vode rozpustných zložiek. Po rehydratácii si zachováva jedinečné viskoelastické vlastnosti. Vyznačuje sa svetložltou jemnou práškovou textúrou s obsahom bielkovín 80 % alebo viac (na suchý základ) – primárne sa skladá z gliadínu (guľovitý, roztiahnuteľný) a gluténu (vláknitý, elastický).

Ako kľúčová funkčná zložka sa vitálny pšeničný lepok v prášku široko používa v potravinárskom, krmivárskom, farmaceutickom a priemyselnom sektore.

Kľúčové výhody prášku z pšeničného gluténu Vital
1. Vynikajúce funkčné vlastnosti pre spracovanie potravín
Spevnenie cesta: Zvyšuje elasticitu cesta, zadržiavanie plynov a textúru pečiva, čím zlepšuje objem a znižuje jeho starnutie. Optimalizuje celozrnné receptúry kompenzáciou zníženého obsahu lepku, skracovaním času miešania a zvyšovaním efektivity procesu.
Spojivo a textúra: V rastlinných alternatívach vytvára textúru podobnú mäsu, čím zabezpečuje priľnavosť a štruktúru. V mäsových výrobkoch pôsobí ako spojivo, ktoré znižuje straty pri varení a zlepšuje krájateľnosť.
Zadržiavanie vody a tuku: Absorbuje 2-násobok svojej hmotnosti vo vode, čím udržiava vlhkosť v pečive a spracovanom mäse. To predlžuje trvanlivosť o 25 – 30 % a znižuje plytvanie výrobkami pre výrobcov.

2. Nutričné ​​výhody
Vysokokvalitný rastlinný proteín: S obsahom bielkovín viac ako 80 % je to cenovo dostupný zdroj rastlinných bielkovín, ideálny do potravín obohatených bielkovinami, tyčiniek na reguláciu hmotnosti a výživných nápojov.
Profil aminokyselín: Bohatý na prolín (14 % celkových aminokyselín) a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čím dopĺňa ostatné rastlinné bielkoviny v receptúrach.
Nízky obsah sacharidov a tukov: Prakticky bez tuku a s nízkym obsahom sacharidov, čo podporuje vývoj nízkosacharidových a čistých produktov.

3. Udržateľné a nákladovo efektívne
Vedľajší produkt výroby pšeničného škrobu, ktorý prispieva k cieľom obehového hospodárstva recykláciou poľnohospodárskych zdrojov.
Ponúka cenové výhody oproti živočíšnym bielkovinám (napr. kazeín) a špeciálnym rastlinným bielkovinám, vďaka čomu je ideálny pre veľkovýrobu.